Šis metodas, kai suflė patiekalas ar kitos konteineris dedamas į seklių visos alsuoja šiltu vandeniu, naudojama subtilus patiekalai kaip Crème brûlée ir kitų custards. Visos dedamas į džiovinimo spintą ir vandens virėjai maisto švelniai, be karštas ar sutraukto. A Baine Marie taip pat galima laikyti maisto produktų šilta.